تعتبر بطارخ أسماك البوري والدنيس من الأطعمة الفاخرة، وتتميز بجودتها العالية وطعمها المميز، مما يرفع قيمتها السوقية، وتتوافر هذه الأنواع من الأسماك من شهر ديسمبر حتى نهاية شهر فبراير كل عام.

وتتم عملية استخراج وتجهيز البطارخ بمهارة ودقة عالية، و تختلف أسعار البطارخ حسب حجمها، فكلما كانت أكبر حجماً زاد سعرها وتتراوح الأسعار بين 140: 180 جنيها للكيلو جرام.

 طريقة التجهيز:

 تختلف أسعار البطارخ حسب طريقة تجهيزها، فالبطارخ المملحة أو المدخنة تكون أسعارها أعلى من البطارخ الطازجة.

  موسم الصيد:

 قد تتأثر أسعار البطارخ بظروف الصيد، مثل الأحوال الجوية وتوفر الأسماك.

اختيار البطارخ الجيدة:

  اللون: يجب أن يكون لون البطارخ ذهبيًا لامعًا، وبدون أي بقع أو تغييرات في اللون.

  الرائحة: يجب أن تكون رائحة البطارخ طازجة ومميزة، وخالية من أي روائح غريبة.

  القوام: يجب أن يكون قوام البطارخ متماسكًا وليس رخوًا.

  الشراء من مصادر موثوقة: يفضل شراء البطارخ من أسواق السمك المعروفة أو من تجار موثوق بهم.
 

طرق الاستمتاع بالبطارخ:

  يمكن تناول البطارخ طازجة مع الخبز أو الخضروات،  يمكن تتبيل البطارخ بالليمون والبصل والثوم وزيت الزيتون،  يمكن استخدام البطارخ في العديد من الأطباق، مثل الأومليت، أو المكرونة، أو الأرز.

وقد تختلف أسعار البطارخ  بمرور الوقت، وحسب موسم توافر الأسماك.