يعد محشي الكرنب من الأطباق الشعبية التي تشتهر في المطبخ المصري والعربي بشكل عام، وهو واحد من الأطباق التي يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة مثل الأعياد والعزائم، ولكنه أيضًا يتمتع بشعبية كبيرة في الوجبات اليومية. يتميز محشي الكرنب بنكهته الفريدة والمغذية، حيث يُحشى أوراق الكرنب بالأرز والتوابل ويطهى في مرق غني ليقدم طبقًا لذيذًا ومتكاملًا. سنتعرف في هذا المقال على الطريقة التقليدية لتحضير محشي الكرنب بكل تفاصيله، بدءًا من تحضير المكونات إلى طريقة الطهي المثالية.

 طريقة عمل محشي الكرنب

المكونات

- 1 رأس كرنب متوسط الحجم
- 2 كوب من الأرز المصري
- 500 جرام من اللحم المفروم (اختياري) أو يمكن استبداله بالفاصوليا أو الحمص للمحشي النباتي
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب من الزيت أو السمن
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري)
- 4 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج (أو ماء حسب الرغبة)
- 1/2 كوب من الطماطم المفرومة (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير أوراق الكرنب 
  اغسلي الكرنب جيدًا، ثم قومي بإزالة الأوراق الخارجية الصعبة. احضري قدرًا كبيرًا من الماء المغلي وأضيفي إليه قليل من الملح. ضعي رأس الكرنب في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح الأوراق سهلة الفصل. قومي بفصل الأوراق بحذر واتركيها لتبرد قليلاً.

2. تحضير الحشوة
  في مقلاة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة إضافية. أضيفي اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمين اللحم) وقلبي حتى ينضج تمامًا. ثم أضيفي الأرز المغسول، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، البابريكا، والقرفة (إذا كنت تفضلينها). قومي بخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

3. حشو أوراق الكرنب
  قومي بوضع مقدار من الحشوة في منتصف كل ورقة كرنب، ثم قومي بلفها بإحكام لتشكيل أسطوانة صغيرة. استمري في هذه العملية حتى تنتهي من كل الأوراق.

4. طهي المحشي
  في قدر كبير، ضعي طبقة من أوراق الكرنب في أسفل القدر لخلق قاعدة. رصي لفائف المحشي فوق بعضها البعض بشكل محكم. إذا كنت تفضلين إضافة الطماطم المفرومة، يمكنك إضافتها بين طبقات المحشي. أضيفي المرق أو الماء حتى يغمر المحشي بالكامل. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
 - بعد أن ينضج المحشي، قومي برفعه بعناية من القدر. قدمي محشي الكرنب ساخنًا مع الليمون أو الزبادي حسب الرغبة.