حث البروفيسور تيم سبيكتور، خبير التغذية والمشارك في تأسيس تطبيق الحمية الشهير ZOE، على اتباع نصيحة غذائية بسيطة وفعالة للوقاية من أمراض القلب. وأوضح سبيكتور أن ترك الخضروات المقطعة جانبًا لمدة 10 دقائق قبل طهيها يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويحسن الصحة العامة.

خلال هذه المدة القصيرة، يتم تحفيز مادة كيميائية تعرف بـ "السلفورافان"، التي تتوفر بكثرة في الخضروات مثل البصل والثوم والبروكلي والكرنب. وقد أظهرت الدراسات أن "السلفورافان" يساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين استقرار نسبة السكر في الدم، وهما عاملان رئيسيان في الوقاية من أمراض القلب.

ويعزز "السلفورافان" صحة القلب من خلال تحسين التحكم في الغلوكوز، مما يساعد في منع التقلبات الكبيرة في مستويات السكر في الدم، وهي من العوامل المساهمة في أمراض القلب والأوعية الدموية.

وفي مقال له حول أفضل النصائح الغذائية لعام 2025، قال سبيكتور: "عند ترك الخضروات المقطعة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل طهيها، يتم تنشيط السلفورافان، مما يحافظ على فوائدها الصحية، وهو أمر قد لا يحدث أثناء الطهي". وأوضح أن الطهي يدمر إنزيما يسمى "ميوروسيناز"، المسؤول عن تحويل المركبات في الخضروات إلى "السلفورافان"، ولكن يمكن تجنب هذه المشكلة ببساطة من خلال ترك الخضروات المقطعة جانبًا لبضع دقائق قبل الطهي.

كما قدم سبيكتور نصائح غذائية أخرى لتحسين صحة القلب، مثل طهي الطماطم بزيت الزيتون البكر الممتاز لاستخراج المزيد من العناصر الغذائية مثل الليكوبين، الذي يعزز صحة القلب. كما نصح بإضافة الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي إلى النظام الغذائي لتحسين صحة الجهاز الهضمي.

وأشار أيضًا إلى أهمية استخدام الخل في تتبيلات السلطة، حيث يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الشعور بالجوع بين الوجبات. وأخيرًا، نصح بتناول السلطة قبل الوجبات، حيث أظهرت الأبحاث أن تناول الخضروات قبل وجبة غنية بالكربوهيدرات قد يساعد في تقليل ارتفاع مستويات السكر في الدم ويحسن الشعور بالشبع.

للمزيد تابع

خليجيون نيوز على: فيسبوك | تويتر | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك