القلقاس , من أشهر الخضروات الشتوية التي يتمتع بها المطبخ المصري ، وهو يعد من الأطباق التقليدية التي تقدم على موائد الغداء خلال فصل الشتاء .

يتميز بقيمته الغذائية العالية ، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تقوي المناعة وتمنح الجسم الدفء في الأجواء الباردة . وعلى الرغم من قيمته العالية وفوائده المتعددة، تجد بعض ربات البيوت صعوبة في تحضيره بسبب تعدد خطواته.

المكونات الأساسية لعمل القلقاس بالسلق

للتحضير تحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل .

أولاً، ستحتاجين إلى كيلو ونصف من القـلقاس (يفضل أن تكون ثمرة واحدة لتسوية متساوية).

كما تحتاجين إلى 4 حزم من السلق، 3 حزم من الكزبرة الخضراء،
رأس من الثوم،
بصلة كبيرة،
بالإضافة إلى شوربة لحم أو دجاج حسب الرغبة. يتم إضافة ملح وفلفل أسود حسب الذوق، ملعقة كبيرة من السمنة،

3 ملاعق من الزيت، مكعبان من مرق اللحم أو الدجاج، وعصير ليمونة لإضفاء نكهة مميزة.

طريقة تحضير القلقاس بالسلق

أولاً، قومي بتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة . ضعيه في وعاء وأضيفي إليه نصف كوب من الخل، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، ضعي عليه ماء ساخن جداً وقلبيه جيداً، ثم صفيه باستخدام مصفاة واغسليه بالماء البارد. هذه الطريقة تساعد على إزالة المواد اللزجة التي يحتوي عليها القلقاس.

في هذه الأثناء، قومي بسلق اللحم بالطريقة المعتادة حتى ينضج . بعد إزالة الريم، تبلين اللحم بالبصل المبشور والمستكة والهيل والملح والفلفل الأسود. أما السلق، فيتم قطف أوراقه وغسلها جيداً، ثم تحميرها في زيت على نار هادئة لتجنب احتراقها. العروق الصغيرة للسلق، تقطع وتضرب في الخلاط مع كوب من الماء، ثم تصفى جيداً وتضاف إلى القلقاس بعد نضوجه لتسريع عملية النضج.

التقديم والنكهة النهائية

عند نضوجه هو اللحم، يتم إضافة ماء عروق السلق إلى الخليط. بعد ذلك، قومي بفرم الثوم مع الكزبرة الخضراء في الخلاط، ثم اقليهم في السمنة الساخنة حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.

ضيفي هذا الخليط إلى الحلة وقلبي جيداً. في النهاية، قومي بعصر الليمونة على الطبق وغطّيه ليحتفظ بنكهته. يقدم مع الأرز الأبيض كوجبة متكاملة ومغذية .