تعد القطايف من أشهر الحلويات التي يتم تحضيرها في العديد من الدول العربية، خاصة خلال شهر رمضان الكريم، حيث تعتبر من الحلويات المحبوبة التي لا تخلو منها مائدة الإفطار. 

وعلى الرغم من تنوع الحلويات وانتشار العديد من الأفكار الجديدة، تظل القطايف واحدة من أكثر الحلويات التي يفضلها الجميع.

و يفضل الكثير من الناس تحضيرها في المنزل بدلاً من شرائها من الخارج لضمان جودتها، ولأنها من الحلويات الاقتصادية التي يمكن تحضيرها بسهولة وبمكونات بسيطة.

 لذلك نستعرض من خلال تحيا مصر طريقة تحضير عجينة القطايف في المنزل التي قدمتها الشيف فاطمة أبو حاتي، لتتمكني من تحضيرها بسهولة وبمذاق شهي.

مقادير عجينة القطايف

• ثلاثة أكواب من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كوبان من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر

طريقة تحضير عجينة القطايف:

1. إعداد خليط الخميرة

في البداية، قومي بوضع نصف كوب من الماء الدافئ في كوب صغير، ثم أضيفي إليه السكر والخميرة الفورية. امزجي المكونات جيدًا واتركيها في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى يتفاعل الخليط ويبدأ في التضاعف.

2. خلط المكونات الجافة

في وعاء كبير، ضعي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر، وقلبي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو شوكة حتى تتوزع المكونات بالتساوي.

3. دمج الخميرة مع الدقيق

بعد أن يتفاعل خليط الخميرة ويعطي إشارات على الفوران، قومي بإضافته إلى خليط الدقيق تدريجيًا. امزجي المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية أو يديكِ حتى تتداخل المكونات بشكل جيد.

4. إضافة الماء التدريجي

بعد أن تختلط الخميرة مع الدقيق، قومي بإضافة باقي كمية الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى تحصلين على عجينة ذات قوام سائل وطرية، ولكن تكون سميكة مثل قوام عجينة "لقمة القاضي". تأكدي من أن العجينة ليست سائلة جدًا أو جافة، بل يجب أن تكون ذات قوام متوسط.

5. ترك العجينة لتتخمر

بعد خلط المكونات جيدًا، غطي الوعاء بغطاء نظيف أو بفوطة مطبخ واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها. ستلاحظين أن العجينة ستصبح أكثر كثافة وأكثر هواءً بعد التخمير.

6. تحمير القطايف في المقلاة

سخني مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. قومي بأخذ مغرفة من العجينة وضعيها في المقلاة بحجم صغير، بحيث تصبح أقراص صغيرة ومتماسكة. اتركيها على النار حتى تبدأ في ظهور الثقوب على السطح، وتصبح ذهبية اللون من الأسفل. لا تقومي بتقليب القطايف على الوجه الآخر. يجب أن تحترسِ من إزالتها عندما يظهر الوجه الملاصق للمقلاة علامات تحمير خفيفة.

7. التحقق من نضج القطايف

عند ظهور الثقوب على سطح القطايف وظهور علامات تحمير على الوجه السفلي لها، يمكن إخراجها من المقلاة. لا يجب ترك القطايف لفترة طويلة على النار لأن ذلك قد يجعلها جافة. لذلك، يجب إخراجها فورًا عند النضج لضمان الحفاظ على قوامها الطري.

8. تكرار العملية مع باقي العجينة

قومي بتكرار نفس الخطوات مع باقي كمية العجينة حتى تنتهي منها تمامًا. بعد الانتهاء، اتركي القطايف لتبرد تمامًا قبل أن تقومي بحشوها.

9. حشو القطايف

بمجرد أن تبرد القطايف تمامًا، يمكنك حشوها بالحشوات التي تفضلينها، مثل المكسرات (الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز)، أو القشطة، أو الشوكولاتة ويمكنك أيضًا حشوها بالجبن أو حتى الحشوات المقلية حسب رغبتك.

10. قلي القطايف

قومي بتسخين كمية من الزيت في مقلاة عميقة ثم ضعي القطايف المحشوة في الزيت الساخن، وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. بعد أن تنضج القطايف وتصبح ذهبية ومقرمشة، قومي بإخراجها من الزيت ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.