قفزات تاريخية في أسعار الوجبة الشعبية
قفزت أسعار طبق الكشري في مصر بنسبة تصل إلى 733% منذ تعويم الجنيه الأول في نوفمبر 2016، وفقا لرصد ميداني. العلبة الصغيرة التي كانت تباع بـ5 جنيهات قبل التعويم أصبحت اليوم بـ20 جنيها بارتفاع 300%، بينما قفزت العلبة الكبيرة من 9 جنيهات إلى ما بين 60 و90 جنيها.
العلبة المشبعة العادية تراوحت أسعارها بين 40 و60 جنيها في المحال الشعبية، بينما وصلت العلبة الفاخرة في بعض المطاعم إلى 90 جنيها. العلبة المتوسطة في محلات مثل كشري التحرير وتوم أند بصل وأبو طارق تباع بين 12 و16 جنيها.
تأثير الحرب الروسية الأوكرانية على التكاليف
الحرب الروسية الأوكرانية في 2022 وأزمات النقد الأجنبي رفعت أسعار المدخلات بشكل حاد. مؤشر بلومبرغ كشف أن تكلفة مكونات الطبق قفزت بنسبة 58.9% على أساس سنوي بنهاية 2022، وهو ما يعادل 3 أضعاف معدل التضخم العام في الحضر البالغ 21.3%.
الكشري تحول من وجبة الغلابة إلى مؤشر اقتصادي دولي تحت مسمى مؤشر الكشري (Koshary Index) الذي صاغته وكالة بلومبرغ لمراقبة التضخم الفعلي بمصر، بسبب تركيبته التي تجمع النشويات والبقوليات والزيوت.
تفتيت الحجم واختفاء المجانيات
التضخم أعاد هيكلة ثقافة البيع، حيث لجأت المطاعم إلى تفتيت الحجم لمواكبة فروق السعر. في منيو كشري تومة بوسط البلد، تبدأ الأسعار من 18 جنيها لحجم صغير، ثم 25 جنيها، و35 جنيها، و40 جنيها، وصولا إلى 65 جنيها لحجم جراند.
اختفاء المجانيات أصبح واضحا، حيث تباع الصلصة الإضافية بـ12 جنيها، والتقلية والعدس والحمص بين 7 و20 جنيها للعلبة. كمالة الشطة أو الدقة تبلغ 10 جنيهات، ما يعني أن الإضافات وحدها تعادل سعر علبة كشري كاملة من سنوات قليلة.
فجوة بين المحال الشعبية والفاخرة
في شوارع راقية مثل مدينة الرحاب والتجمع الخامس، ظهرت ظاهرة إعادة تقديم الكشري كمنتج فاخر. في مطعم زووبا، تباع العلبة الفردية بين 80 و105 جنيهات، بينما تصل أطباق الحلو مثل أم علي بالمكسرات إلى 122 جنيها.
مطعم ورد في الشيخ زايد والتجمع أطلق عليه لقب كشري الأغنياء، حيث تصل أسعار العلب الفردية إلى 100 جنيه، ويشتهر بتقديم الكشري الإسكندراني بالبيض المدحرج بسعر يبدأ من 55 جنيها ويصل إلى 100 جنيه للعلبة الكبيرة. الخبير الاقتصادي خالد الشافعي أرجع رواج هذه الفئة إلى رغبة الطبقات الغنية في تناول الأكلات الشعبية في إطار يحافظ على نمط حياتهم.
العلب العائلية والهروب إلى المطابخ المنزلية
تكلفة توفير وجبات فردية لأسرة مكونة من 4 أفراد تقارب 200 إلى 300 جنيه كحد أدنى. ظهرت وجبات الكشري العائلية بين 170 و220 جنيها في كشري التحرير، والطبق العائلي لـ5 أفراد بـ300 جنيها لتقليل نصيب الفرد بنسبة 25%.
معدل التضخم في مصر ارتفع من 6.92% في 2013 إلى 23.53% في 2017 بعد التعويم، وصولا إلى ذروته في 2024 بنسبة 33.30%، قبل أن يسجل 20.42% في 2025، وفقا لمنصة ستاتيستا.