يُعتبر الحليب واللبن من العناصر الغذائية الأساسية التي تُساهم بشكل ملحوظ في نظامنا الغذائي،بالرغم من أن كلاهما مستخرج من الثدييات، إلا أن هناك اختلافات واضحة بينهما في الطريقة التي يتم إنتاجهما بها، فضلاً عن الفوائد الصحية والقيمة الغذائية لكل منهما،من المهم أن نفهم هذه الفروق لتعزيز خياراتنا الغذائية اليومية،في هذا المقال، سنتناول الفروق الجوهرية بين الحليب واللبن، وسنستعرض طرق تصنيع كل منهما، وأهم القيم الغذائية والفوائد الصحية التي يوفرانها.

الفرق بين الحليب واللبن

يُشير مفهوم الحليب إلى السائل الأبيض الذي تُنتجه الثدييات، بينما يُعد اللبن منتجًا يتم تصنيعه بواسطة تخمير الحليب،يُميز اللبن كثافته العالية، إذ يُعتبر أكثر سماكة مقارنة بالحليب،كما أن بعض المواد الغذائية تعتمد على الحليب أكثر من اعتمادها على اللبن،تتباين المحتويات الغذائية لكل منهما، وهذا ما يستدعي الاطلاع على التفاصيل لكل منتج لتحديد الأنسب للاستهلاك.

كل ما تود أن تعرف عن الحليب

الحليب هو سائل أبيض يتم إنتاجه بشكل أساسي من قبل الثدييات ليس فقط لإطعام صغارها، بل يُعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان،يعتبر حليب الأبقار الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم، نظرًا لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة مثل البروتين والكالسيوم،ومع ذلك، يُعاني بعض الأشخاص من عدم القدرة على هضم سكر اللاكتوز الموجود في الحليب، مما يدفعهم للبحث عن بدائل مثل حليب الصويا أو حليب اللوز.

طريقة تصنيعه

يتم جمع الحليب من الضروع في حيوانات مثل الأبقار، الأغنام، الماعز، والجمال،بعد الحلب، يتم نقله إلى معامل متخصصة حيث يتعرض للعديد من العمليات منها

1. اختبار جودة الحليب وفحص خصائصه مثل الطعم والرائحة.
2. التأكد من حموضة الحليب، التي يجب أن لا تزيد عن 0.15% لضمان جودته.
3. إجراء فحوصات دقيقة للتأكد من خلوه من الشوائب والملوثات.

أنواع الحليب

تتعدد أنواع الحليب بناءً على مصدره وقيمته الغذائية، ومنها

• حليب الغنم، والذي يتميز بمحتواه العالي من الدهون والبروتين مقارنة بحليب الأبقار.

على الرغم من ذلك، عند مقارنة حليب الغنم بحليب الجاموس، نجد أن حليب الجاموس يحتوي على نسبة أعلى من الدهون، مما يجعله مناسبًا لبعض الاستخدامات،بينما يعتبر حليب الغنم المثالي لتصنيع الجبن.

• حليب البقر الذي يحتوي على نسبة لاكتوز حوالي 5%، ودهون تمثل بين 3% إلى 4%، وبروتينات تصل إلى 5%.
• حليب الفرس، والذي يتميز بقلة الدهون مقارنة بالحيوانات الأخرى.
• حليب الجمال الذي يُمكن أن يحتوي على فيتامين C أكثر من حليب الأبقار.

القيمة الغذائية للحليب

يتكون الحليب من عدة عناصر غذائية أساسية، مثل البروتينات، الدهون، الفيتامينات والمعادن، مما يجعله غذاءً متكاملاً،تتضمن مكوناته النحاس، الحديد، الأحماض الدهنية الأساسية، والكثير من الفيتامينات.

مشتقات الحليب

تُشتق من الحليب العديد من المنتجات مثل

• الزبدة
• الجبن
• اللبن
• مخيض اللبن
• اللبن المختمر

كل ما تريد معرفته عن اللبن

يُعتبر اللبن منتجًا مستخرجًا من الحليب، يتم تصنيعه في ظروف محددة بتفعيل دار الإغناء من خلال إضافة بكتيريا نافعة،يشكو كثيرون من عدم تحمل اللبن، رغم أن محتواه من سكر اللاكتوز أقل مقارنة بالحليب،يعود ذلك إلى تحويل بعض اللاكتوز إلى جلوكوز وغالكتوز أثناء عملية الإنتاج، مما يسهل هضمه.

طريقة تصنيع اللبن

يتم تصنيع اللبن بواسطة عملية التخمر، حيث تُضاف البكتيريا للشرب لحليب ساخن، ثم يُترك على درجة حرارة تتراوح بين 37 و46 درجة مئوية لعدة ساعات، مما يسمح بتكوين اللبن الغني بالنكهة والملمس.

أنواع اللبن

يوجد أنواع عدة من اللبن، تشمل

• اللبن اليوناني الذي يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين وملمس كريمي.
• لبن قليل الدسم الذي يحتوي على نسبة 2% من الحليب.
• لبن الكفير المعروف بخصائصه الفريدة، والذي يمكن تصنيعه منزليًا بسهولة.

القيمة الغذائية للبن

يشابه اللبن الحليب من حيث العناصر الغذائية، ولكنه يتميز باحتوائه على البكتيريا المفيدة التي تُعرف بالبروبيوتيك،تساهم هذه البكتيريا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي، كما يمكن أن تلعب دورًا في تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.

ختاماً، يُظهر ما تم التطرق إليه في هذا المقال الفروق الجوهرية بين الحليب واللبن، ومميزات كل منهما، وكيف يمكن أن تُثري هذه المنتجات الغذائية نظامنا الغذائي وتحسن صحتنا العامة،من الضروري أن نكون على دراية بهذه الفروق للاستفادة من الخصائص الغذائية الكاملة التي يقدمها كل منهما.