المكونات الأساسية
لتحضير الكفتة الجملي الأصلية، يلزم توفير المقادير التالية:
- نصف كيلو من اللحم الجملي المفروم (يُفضل استخدامه من منطقة الرقبة أو الفخذ).
- كوب ونصف من الأرز المصري المطحون ناعماً كالبودرة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء، الشبت، والبقدونس (بدون السيقان الغليظة).
- بصلة متوسطة الحجم و5 فصوص ثوم مفروم.
- التوابل: ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الناشفة، مع رشة من جوزة الطيب وشطة حسب الرغبة.
خطوات التحضير
تعتمد جودة الكفتة على دقة خلط المكونات وتشكيلها، وتتم العملية وفق الخطوات التالية:
- فرم الخضروات مع البصل والثوم في الكبة، ثم إضافة اللحم المفروم تدريجياً.
- إضافة بودرة الأرز والتوابل والاستمرار في الخلط حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- دهن اليدين بالقليل من الزيت وتشكيل العجينة إلى أصابع متساوية أو كرات صغيرة.
- وضع الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل البدء في عملية القلي.
- قلي الكفتة في زيت غزير وساخن حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً لضمان تماسكها.
إعداد الصلصة الحمراء
تُقدم الكفتة الجملي عادةً مع صلصة الطماطم بالثوم، ولتحضيرها يتم اتباع الآتي:
- تشويح ملعقة من الثوم المفروم في السمن حتى يتغير لونه.
- إضافة كوبين من عصير الطماطم وملعقة من الصلصة المعلبة وتركها حتى تتسبك.
- إضافة كوب من المرق أو الماء مع مكعبات البطاطس.
- بعد نضج البطاطس جزئياً، تُضاف أصابع الكفتة المقلية وتترك للغليان لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة فقط.