تعد العصيدة من أشهر الأكلات الشعبية في العديد من الدول العربية كاليمن والسعودية ولبنان ، وتونس، والسودان ، ولكل دولة طريقه عمل غير الاخري و تقدمها بشكل مختلف عن الآخر إليك طريقة العصيدة بطرق مختلفة. 

المقادير

ربع كوب من السمنة.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

كوب من السكر.

٣ أكواب من الماء.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كوب من الطحين.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مشروب تمر.

طريقة التحضير

نحضر وعاء عميق ونقوم بوضع الدقيق مع الماء والملح ليذوب بالكامل.

في حال تكتل الدقيق، يصفي جيداً داخل الوعاء.

نقوم بوضع الوعاء على نار متوسطة وحركي بواسطة ملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة شديدة القوام.

نضيف الزبدة وتحرك باستمرار لحوالي 30 دقيقة.

نقوم بدهن طبق التقديم بزيت الزيتون ونسكب خليط العصيدة.

نملس على الوجه بواسطة ملعقة خشبية حتى نحصل على شكل كروى.

نقوم بسكب شراب التمر عليها وتقدم في طبق التقديم وبألف هناء وعافية .

طريقة عمل العصيدة بطريقة أخري

مكونات العصيدة 

3 أكواب دقيق

2 لتر ماء

3 أكواب سكر

كوب زبدة

3 ملاعق من الزنجبيل المطحون

ملعقة قرفة

ملعقة فلفل اسود

طريقة تحضيرالعصيدة السعودية:

1- في وعاء على النار ضعي السكر حتى يصبح لونه بني

2- ضيفي كمية من الماء حتى يصبح مثل الكراميل

3- ضيفي بقية كمية الماء كي يذوب السكر واتركيه يغلي

4- ضيفي الزنجبيل و القرفة والفلفل الأسود

5- ضيفي الدقيق بشكل تدريجي مع التقليب

6- ضيفي الزبدة وقلبي المكونات معا حتى يصبح الخليط متجانس واتركيه على نار هادئة

7- عند تقديمها ضيفي العصيدة في طبق التقديم واسكبي عليها السمن او الزبدة.

طريقة العصيدة التونسية الحارة

المكوّنات 

كوبان من الماء. 

كوبان من طحين القمح. 

رشة من الملح. 

القليل من زيت الزيتون. 

رُب تمر أو زبدة أو عسل أو لبن. 

طريقة التحضير 

نحضر قدراً ونضع به الماء على النار حتى الغليان. 

نضيف إليه الملح والزبدة أو الزيت ثم كوبي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر باستخدام ملعقة خشبيّة. نحرك الخليط حتى يجف الماء، ويصبح الخليط كتلة متماسكة ثم نرفعها عن النار، ونعصدها وثم نعيدها إلى النار. نسكب عليها كوباً من الماء المغلي ونتركها حتى الاستواء وجفاف الماء، ونعصدها باليد مرة أخرى على شكل نصف كرة بعد رفعها عن النار. 

نسكب عليها الزبدة أو العسل وتقدم.