الخبز البايت هو الخبز الذي تعرض للهواء لفترة طويلة، مما جعله يفقد جزءًا من رطوبته ويصبح أكثر صلابة وجفافًا. وعلى الرغم من تغير قوامه، فإنه لا يعني بالضرورة أن الخبز قد أصبح غير صالح للاستهلاك.

وفي هذا السياق، يوضح الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية والرياضية، أن التصلب الذي يحدث للخبز نتيجة تعرضه للهواء هو عملية فيزيائية تتغير فيها بنية النشا، حيث يتحول إلى شكل أكثر تنظيمًا، مما يجعله يفقد رطوبته ويصبح جافًا.

وتابع "القيعي" أن الخبز البايت قد يكون أسهل في الهضم من الخبز الطازج، خصوصًا للأشخاص الذين يعانون من مشكلات هضمية مثل الحموضة أو عسر الهضم. فعملية التصلب تساعد على تكسير بعض الكربوهيدرات المعقدة، مما يسهل هضمها.

وأضاف أخصائي التغذية أن الخبز البايت يمتاز بانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم مقارنة بالخبز الطازج، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص المصابين بداء السكري أو الذين يعانون من مقاومة الأنسولين، حيث يرفع السكر في الدم بشكل تدريجي.

وأكد "القيعي" أيضًا أن الخبز البايت يساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يساعد في التحكم في الوزن وتقليل الشهية.

وعلى الرغم من أنه يفقد بعض الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء، إلا أن الكميات المفقودة تكون ضئيلة ولا تؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية للخبز.